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鹿鞭鹿茸血等副產品的加工 Upload date：2019/10/08 | edit：Jilin Dongao deer industry group

來源：中國梅花鹿網

（一）鹿鞭的加工

鹿鞭系由公鹿的陰莖和辜丸組成。公鹿宰殺剝皮之后取出陰莖和肇丸，用清水洗凈，將陰莖適度拉長，連同辜丸釘在一條木板上，最好用沸水燙煮一下，放在陰涼通風處自然風干。但在炎熱的夏季，為防止腐臭要適當的烘烤，且每次時間不得超過30分鐘。

（二）鹿茸血和鹿血的加工

鹿茸血是鋸茸或加工過程中收集的鮮茸血。加工的方法：一是在鹿茸血中加人9倍量的50度白酒，裝瓶密封，制成茸血酒；二是將新鮮茸血倒人瓷盤中，攤成薄薄的一層，在日光下晾曬，防止腐臭，至全干時收集起來存放。加工的鹿血是指健康鹿屠宰后的血液。加工的方法：將凝固的血塊切成小塊，連同析出的血漿一起倒人瓷盤或木盤中，在日光下晾曬（夏天為防止腐臭可適度烘烤），干后收集起來存放。

（三）鹿心鹿肝鹿腎的加工

1．鹿心取心前將心臟所有動、靜脈全部扎好，防止心內血液流失。切下后去掉心包膜和心冠上的脂肪，掛在80℃烘干箱內連續烘烤，直至烤干為止，但要防止烤焦。

2．鹿肝和鹿腎將新鮮的鹿肝和鹿腎放人沸水中煮，到針刺不冒血時取出，然后切成小塊或薄片，放到80℃的烘箱內烘干為止，要防止烤焦。

（四）鹿肉的加工

這里所指的是加工成肉干供藥用的鹿肉。加工方法是，將剔下的鹿肉去掉大塊脂肪，切成1.0一1.5千克的塊，放人鍋或籠屜里蒸至六七成熟時取出，切成薄片。然后送人85一％℃烘箱內烘干成肉干。另外，將帶肉的骨頭放人鍋內，煮熟后摘凈殘肉，將這些肉撕成絲或切成碎塊，放人鍋中用文火烘炒成黃色，晾硒風干（或在烘箱內烤干）即成鹿肉干。

（五）鹿骨的加工

鹿骨除凈皮肉后，將四肢骨鋸成小段，去骨髓，洗凈。有條件的地方可直接凍存，以便做成鹿骨的針劑或加工成鹿骨膏；沒有凍存條件的，可直接放人80℃的烘箱中烘干，備用。

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