來源:中國鹿業網
鹿正常生命活動的維持和生產需要的營養物質，總體上可分為蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素和水6大類，各類不同的營養物質在機體所起的生理機能也各不相同，不同品種的鹿在不同生理階段所需各類營養物質的多少也各有不同。
一、營養物質的生理功能
(一)蛋白質
蛋白質是機體的結構物質，各種器官之所以具有特異的生理功能，主要是因為該組織器官的蛋白質種類及其存在形式不同。蛋白質還是機體組織更新，構成活性調節物質如酶、激素、免疫抗體及各種運輸載體的成分。此外，蛋白質還可氧化分解供能。鹿日糧中蛋白質數量比質量重要，因為不論喂給什么樣的蛋白質，都總有部分蛋白質經瘤胃微生物作用，變成微生物蛋白再被鹿吸收利用。鹿瘤胃微生物群能合成各種氨基酸，所以鹿對蛋白質要求不如豬雞那樣嚴格。但供給鹿必需的蛋白質，對于微生物群把植物蛋白轉化成動物蛋白還是十分重要的。
(二)碳水化合物
碳水化合物屬于能量物質。在機體內主要起分解供能作用，以滿足機體生理上所需能量，其貯備形式是糖元。此外，碳水化合物還可形成乳脂和乳糖，作為乳的重要營養成分。飼料中碳水化合物分為兩大類，一類是可溶性無氮浸出物，包括淀粉、糖分、有機酸、果酸、苦味素等；一類是粗纖維，包括纖維素、半纖維素和木質素。過去能量統一用“卡”來表示，現在國際營養學界規定統一用“焦耳”來表示，其換算關系是：1卡=4.184焦耳，1焦耳=0.239卡。生茸公鹿對能量需求相對不如蛋白質重要，而且由于鹿是反芻動物，可消化粗纖維，故碳水化合物供應中粗纖維比例較大。
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